« Le mojito, c’est à la fois opaque et transparent. Dans les verts bien sûr mais dans les noirs aussi, avec des zones un peu plus claires, à la surface et des mystères insondables tout au fond de l’apnée. On y trempe les lèvres, surpris de cette fraîcheur qui sait prendre les oripeaux d’une moiteur de marigot. Tout cocktail impose une consommation lente, entrecoupée de pauses, d’abandons et de retours. Avec le mojito on ne domine rien. La dégustation devient fascination et c’est lui qui commande. Le plus étonnant est cette persistance du sucre dans une mangrove aux tons si vénéneux. On se laisse pénétrer par une fièvre froide, on s’abandonne.»

Extrait de «LES EAUX TROUBLES DU MOJITO » par PHILIPPE DELERM